A sushi készítés otthon sokak bakancslistáján szerepel, mégis gyakran tűnik elérhetetlen, bonyolult konyhai mutatványnak. Pedig a valóság az, hogy a megfelelő alapanyagokkal és egy kis odafigyeléssel bárki képes otthon is éttermi minőségű, friss és ízletes sushit varázsolni az asztalra. Ez a sushi recept kezdőknek készült, és lépésről lépésre végigvezet a folyamaton, a rizs megmosásától a tökéletes tekercs felvágásáig.

Eláruljuk: a titok 80%-ban a rizsben rejlik. Ha az tökéletes, a siker szinte garantált!

1.lépés: Az alap – a tökéletes sushi rizs főzése

A sushi rizs főzése egy szertartás, nem lehet elkapkodni. A cél egy olyan rizs, ami ragacsos, mégis pergő, fényes és tökéletesen magába szívja az ízesítést.

A folyamat:

• Mosás (A legfontosabb lépés!): Tegyél 2 csésze (kb. 360g) rizst egy nagy tálba. Engedj rá hideg vizet, kézzel óvatosan mozgasd át, majd öntsd le a tejes, zavaros vizet. Ezt a folyamatot ismételd meg legalább 5-7 alkalommal, egészen addig, amíg a leöntött víz szinte teljesen átlátszó nem lesz. Ez eltávolítja a felesleges keményítőt, így a rizs nem lesz pépes.
• Pihentetés: Szűrd le a rizst, és hagyd állni egy szűrőben 15-20 percig.
• Főzés: Tedd a rizst egy lábosba, és öntsd fel 2 csésze (kb. 400-440 ml) hideg vízzel. (Az általános arány 1:1 vagy 1:1.1). Fedd le, forrald fel, majd azonnal vedd a lángot a legkisebbre, és főzd pontosan 15 percig. Soha ne emeld fel a fedőt!
• Gőzölés: Zárd el a lángot, és a fedőt rajta hagyva hagyd a rizst gőzölődni további 10-15 percig.

2. lépés: a lélek – a sushi ecet (sushi-zu) elkészítése

Amíg a rizs pihen, készítsd el az ízesítő keveréket. Egy egyszerű sushi ecet recept a következő (kb. 2 csésze rizshez):

• 6 evőkanál rizsecet
• 2 evőkanál cukor
• 1 teáskanál só

Melegítsd össze egy kis edényben (de ne forrald!), amíg a cukor és a só teljesen feloldódik.

3. lépés: a keverés – a ragyogó rizs titka

• Ez a lépés adja meg a rizs végső textúráját és fényét.
• Borítsd a forró rizst egy nagy, lapos, nem fém tálba (ideális egy fa vagy műanyag tál).
• Locsold meg egyenletesen a sushi ecet keverékkel.
• Egy fa lapát (shamoji) segítségével vágó, forgató mozdulatokkal keverd össze. Ne nyomkodd vagy törd össze a szemeket!
• Miközben forgatod, legyezd (egy legyezővel vagy egy újsággal), hogy a felesleges gőz távozzon, és a rizs gyorsan szobahőmérsékletűre hűljön. Ettől lesz gyönyörűen fényes.

4. lépés: a tekerés – maki sushi recept

Itt kerül elő a japán sushi készítő szett lelke, a bambusz tekerő (makisu).

• Előkészületek: Helyezd a bambusz tekerőt (makisu) a deszkára. Tegyél rá egy Nori lapot, fényes, sima felével lefelé. Készíts oda egy tálkát vizet (esetleg egy kis ecettel), hogy nedvesítsd a kezed – a sushi rizs halálosan ragad!
• Rizs terítése: Nedvesítsd be a kezed. Vegyél egy jó marék (kb. egy teniszlabdányi) rizst, és oszlasd el egyenletesen, vékony rétegben a nori lapon. Felül hagyj egy kb. 2 cm-es üres sávot! Ne nyomkodd a rizst, csak lazán terítsd el.
• Töltelékek: Helyezd a kedvenc töltelékeidet (pl. vékonyra vágott uborka, avokádó, lazac) egy csíkban a rizs alsó harmadára.
• Tekerés: A bambusz tekerő segítségével, a hüvelykujjaidat használva emeld meg a nori alsó szélét, és kezdd el szorosan feltekerni, a tölteléket a helyén tartva. Amikor a tekercs végére érsz, az üresen hagyott 2 cm-es sávot enyhén vizezd be, hogy tapaszként lezárja a tekercset. A bambusszal még igazíthatsz, formázhatsz rajta egyet, hogy szép kerek vagy szögletes legyen.

5. lépés: a vágás és tálalás

A sushi készítés otthon itt dől el: egy rossz késsel tönkreteheted az egész művet.

• Használj egy nagyon éles kést.
• Minden vágás előtt mártsd a kést hideg vízbe, és töröld le róla a felesleget. Így a rizs nem tapad rá, és a vágás tiszta lesz.
• Először vágd félbe a tekercset, majd a két felet egymás mellé téve vágd harmadokra (így 6 egyforma darabot kapsz), vagy negyedekre (8 darabhoz).

Tálald a friss maki tekercseket szójaszósszal (amibe tehetsz egy pici Wasabi pasztát), és a fogások között fogyassz el egy szelet Pácolt gyömbért, hogy semlegesítsd az ízeket.

Készen állsz az első sushi partidra? Szerezz be mindent egy helyről a sushi készítő szettünkből, vagy válogasd össze kedvenc alapanyagaidat az AsiaSuperStore-on!